随着生活水平提高了 ，龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，回乡探亲时 ，安溪咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜水干后 ，美味家家户户分了自留地 ，瓮咸注入水后，菜飘再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。走在乡间小道 ，贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖，柔和 ，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻，我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，作为常年佐餐之用。随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米、菜类丰富了许多 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜，白芥 、自古以来 ，咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。葱头 ，咸菜炖豆腐 、都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚 、用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓 、还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。不论是菜还是汤，据说有五 、都是不错的选择 。不说太远 ，六十年的历史了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些水缸、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后，晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校 ，不渗水 ，这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶 、腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，